HARMONIZAÇÕES

Vinho e comida

-CARNES-

A ideia duma harmonização é a união entre a comida e o vinho, procurar qual é o melhor jeito para que as duas se complementem e que não “briguem” entre elas.

Já só pelo fato de estar acompanhando uma comida com um bom vinho é estar no caminho certo, pelo que esta nota só se propõe servir de ajuda, mas não impede escolher matrimônios diferentes entre a comida e o vinho.

Peixe branco: Sauvignon blancs e Chardonnay jovens (sem o com um muito breve passo por madeira).

Peixes gordurosos: como o Salmão...aí é melhor um Chardonnay reserva (barricado em carvalho) ou se preferir um tinto um Pinot Noir jovem.

Frango: de novo um Chardonnay mas maduro ou tintos jovens, neste caso as cepas Merlot e Carmenere caem bem

Porco: Carmenere reserva, mas também Merlot e Pinot com bastante madeira.

Pato: carne especial, pois é vermelha mais sem a força da carne da vaca ou boi. Definitivamente tintos, neste casso um Carmenere com mais corpo (reserva) ou um Pinot bem amaiderado.

Vaca: cortes como o filé mignon, olho de bife, fraldinha. Maminha, alcatra patinho e outros harmonizam muito bem com Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah ou até um Merlot mais encorpado (reserva).

 Cordeiro e Cabrito: carnes mais pesadas – Malbec reserva, Syrah reserva e Cabernet Sauvignon reserva.

Caça maior: para Javali ou Cervo cai que nem uma luva o Cabernet Sauvignon reserva, mas também acompanham muito bem os Malbecs reserva e Syrah reserva.

Lingüiças, chourizos, salsichas: Do momento que este tipo de embutidos são especiados, caem muito melhor com brancos que com tintos.

Uma boa opção também são os rosados...falando de brancos, untuosos com madeira então...Chardonnay nitidamente.